肉類食品安全事件已造成公眾心理恐慌，同時涉及企業(yè)損失巨大。隨著人們對食品安全的重視程度增加，肉類食品的質(zhì)量安全問題也越來越得到社會和廣大消費者的關(guān)注。針對肉類食品中的農(nóng)獸藥殘留、抗生素殘留、非法添加、肉類真實性鑒定，以及環(huán)境中帶來的有害殘留和存儲過程可能產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)，河南中測在肉類食品安全的各個環(huán)節(jié)均可提供領(lǐng)先的檢測產(chǎn)品及技術(shù)，為肉類食品安全檢測提供檢測方案。
檢測標準
GB 2707-2005 鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準
GB/T 17238-2008 鮮凍分割牛肉
GB/T 9959.2-2008 分割鮮凍豬瘦肉
GB 2733-2005 鮮(凍)動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 洛陽肉類及肉制品檢測
肉制品生產(chǎn)必備的出廠檢驗設(shè)備和檢驗項目  
必備的出廠檢驗設(shè)備 （一）腌臘肉類制品。  1.分析天平（0.1mg）； 2.干燥箱；3.玻璃器皿；4.分光光度計（生產(chǎn)中國火腿類產(chǎn)品應(yīng)具備）。     （二）醬鹵肉類制品。      1.天平（0.1g）；2.滅菌鍋；3.微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈
工作臺；5.生物顯微鏡；6. 干燥箱；7. 分析天平（0.1mg，生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備）。   （三）熏燒烤肉類制品。      1.天平（0.1g）；2.滅菌鍋；3.微生物培養(yǎng)箱；4.無菌室或超凈工作臺；5.生物顯微鏡；6.干燥箱；7. 分析天平（0.1mg，生產(chǎn)肉脯產(chǎn)品應(yīng)具備）。   （四）熏煮香腸火腿類制品。      1.天平（0.1g）；2.滅菌鍋；3.微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5.生物顯微鏡。 檢驗項目  肉制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。
肉中的微生物及其檢驗  洛陽肉類及肉制品檢測
一、肉在保存的變換  肉在保存過程中，由于組織酶和外界微生物的作用，一般要經(jīng)過僵直——成熟——自溶——腐敗等一系列變化。 1、熱肉  動物在屠宰后初期，尚未失去體溫時，稱為熱肉。  熱肉呈中性或略偏堿性，pH7．0—7．2，富有彈性，因未經(jīng)過成熟，鮮味較差，也不易消化。屠宰后的動物，隨著正常代謝的中斷，體內(nèi)自體分解酶活性作用占優(yōu)勢，肌糖原在糖原分解酶的作用下，逐漸發(fā)生酵解，產(chǎn)生乳酸，一般宰后1小時，PH降至6．2～6．3，經(jīng)24小時可降至5.6—6.0。  2、肉的僵直  當(dāng)肉的pH值降至6．7以下時，肌肉失去彈性，變得僵硬，這種狀態(tài)叫做肉的僵直。  肌肉僵直出現(xiàn)的早晚和持續(xù)時間與動物種類、年齡、環(huán)境溫度、生前狀態(tài)及屠宰方法有關(guān)。動物宰前過度疲勞，由于肌糖原大量消耗。尸僵往往不明顯。處于僵直期的肉，肌纖維粗糙、強韌、保水性低，缺乏風(fēng)味，食用價值及滋味都差
洛陽肉類及肉制品檢測

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