低場核磁共振技術(shù)檢測煎炸油品質(zhì)
http://m.c-clan.cn 來源：檢測通 時間：2014-12-18
應(yīng)用低場核磁共振技術(shù)對無對象煎炸大豆油油樣進(jìn)行檢測，通過對多組分T2弛豫圖譜以及峰面積比例S21和單組份弛豫時間T2w分析，煎炸4h后圖譜中10ms左右出現(xiàn)明顯特征小峰，且S21和T2w與煎炸時間、酸價、黏度、吸光度和極性組分含量呈現(xiàn)良好的規(guī)律性，相關(guān)系數(shù)在0.941～0.997之間，說明可以利用低場核磁共振檢測的S21和T2W有效反映煎炸油的品質(zhì)變化。但與過氧化值之間無明顯規(guī)律性。結(jié)果可為后期煎炸油的低場核磁共振技術(shù)快速檢測提供基礎(chǔ)。
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