HACCP即Hazard Analysis Critical Control Points（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）。聯(lián)合國FAO/WHO下屬的食品法典委員會(huì)（CAC）在《食品衛(wèi)生通用范圍》[CAC/RCP1-1969,Rev 4(2003)]中對(duì)HACCP的定義是：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。HACCP是以科學(xué)為基礎(chǔ)，通過系統(tǒng)性地識(shí)別管控危害及其食品安全，以保證食品安全的預(yù)防管理系統(tǒng)。HACCP的控制系統(tǒng)著眼于預(yù)防而不是依靠最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)來保證食品的安全。任何一個(gè)HACCP系統(tǒng)均能隨著設(shè)備設(shè)計(jì)的革新、加工工藝或技術(shù)的發(fā)展而動(dòng)態(tài)改變。HACCP是一個(gè)運(yùn)用于各類食品企業(yè)的簡便易行、合理有效的安全控制體系。
運(yùn)行危險(xiǎn)分析并確定控制措施
確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）
建立關(guān)鍵控制限度（CL）
對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控
建立糾錯(cuò)行動(dòng)以對(duì)付關(guān)鍵控制限度的偏差
建立審核程序
建立文件保存體系
實(shí)施HACCP的益處
全球認(rèn)同的有效的安全風(fēng)險(xiǎn)管理工具
著重于加工過程管理
降低質(zhì)量管理成本
維護(hù)企業(yè)的聲譽(yù)和產(chǎn)品品牌
增強(qiáng)客戶對(duì)您產(chǎn)品的信心/讓消費(fèi)者滿意
滿足法律法規(guī)的要求
