粉絲改良劑是指一種專門用于提高面團彈韌性和爽滑性的食品添加劑，主要是用于紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等為原料的粉絲、粉條、粉皮等產(chǎn)品，多數(shù)組成原料是符合食品安全的。

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一、粉絲改良劑簡述

粉絲改良劑可以改善產(chǎn)品的筋道和味道，主要是從各種原料精制而成的食品添加劑，例如乳化劑，植物膠，保水劑，酶制劑和特性淀粉等?？梢耘c淀粉復(fù)合并直接相互作用，連接直鏈淀粉形成螺旋化合物，從而降低淀粉分子的結(jié)晶度，并進入淀粉顆粒以防止支鏈淀粉的團聚，從而防止淀粉產(chǎn)物的老化，回生和沉降。主要用于粉條，粉條等淀粉制品中，使用后的口感滑爽舒適，具有較好的耐煮性，柔韌性和彈性，降低了面條的折斷率，提高了產(chǎn)量，不含危害成分和防腐保鮮作用。

二、粉絲改良劑特點

1、強化蛋白結(jié)構(gòu)，形成結(jié)構(gòu)緊密、持水穩(wěn)定的面筋網(wǎng)絡(luò)；

2、防淀粉溶出和老化，增強口感；

3、增加面條增筋、爽滑、穩(wěn)定的特點；

4、增加面食的筋力和耐煮度；

5、調(diào)整產(chǎn)品粗細(xì)均勻，外觀平滑無氣泡；

6、不含危害的化學(xué)原料成分。

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三、粉絲改良劑配方化驗成分分析

粉絲改良劑具有淀粉改性、凝膠、增稠、抗老化等多種功能，在生產(chǎn)淀粉制品可以起到提高品質(zhì)和降低成本，以及增加韌性和抗拉力，以保持淀粉制品的柔軟性，還可以抑制水分蒸發(fā)和改善口感。好的產(chǎn)品都想知道是什么原料組成的找中科溯源技術(shù)，可以很快且有效的定性定量出來，為什么我們生產(chǎn)提供技術(shù)支持。