紅艷艷的紅湯火鍋誘人吧？那辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調(diào)出來(lái)的；一進(jìn)火鍋店聞起來(lái)很香，都是添加了飄香劑在里面。因?yàn)槎焓腔疱佂荆虼嗽谀暇┑母韶浥l(fā)市場(chǎng)內(nèi)，火鍋?zhàn)髁铣闪酥鹘?。有沒(méi)有替火鍋增色增味兒的東西。老板立馬從柜臺(tái)后面給記者拿出了一瓶標(biāo)注為“火鍋飄香劑”的紅色瓶子。主要種類(lèi)有鮑魚(yú)素、魚(yú)翅精、乙基麥芽酚、骨髓浸膏、肉寶王、益鮮素、蘑菇精等。行內(nèi)關(guān)于添加劑的爭(zhēng)議很大，有些師傅唯恐避之不及，也有些師傅卻是擅用此物。增香劑的用量比例比較嚴(yán)格。量少的話鮮香味不足，過(guò)量又會(huì)造成菜品膩口。例如乙基麥芽酚添加過(guò)多會(huì)導(dǎo)致焦糖味很重，口感發(fā)苦；鮑魚(yú)素、魚(yú)翅精過(guò)量會(huì)造成鮮味、香味過(guò)濃，影響口感。有一種方法可以判斷用量是否超量：聞著香，嘗時(shí)香味在口腔里能夠擴(kuò)散，咽的時(shí)候感覺(jué)不到膩就說(shuō)明添加的量正合適。