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食醋檢測
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對應(yīng)法規(guī)：GB
CNAS認(rèn)可項目：是 術(shù)語和定義
釀造食醋 fermented vinegar
單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。
產(chǎn)品分類
按發(fā)酵工藝分為兩類。
1固態(tài)發(fā)酵食醋
以糧食及其副產(chǎn)品為原料，采用固態(tài)醋醅發(fā)酵釀制而成的食醋。
2液態(tài)發(fā)酵食醋
以糧食、糖類、果類或酒精為原料，采用液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制而成的食醋。
3技術(shù)要求3.1主要原料及輔料
3.1.1糧食:應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定。
3.1.2釀造用水:應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
3.1.3食用鹽:應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。
3.1.4食用酒精:應(yīng)符合GB 10343的規(guī)定。
3.1.5糖類:應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
3.1. 6食品添加劑:應(yīng)選用GB 2760中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo) 準(zhǔn)。
3.2感官特性
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1
項 目 要 求 固態(tài)發(fā)酵食醋 液態(tài)發(fā)酵食醋 色澤 琥珀色或紅棕色 具有該品種固有的色澤 香氣 具有固態(tài)發(fā)酵食醋特有的香氣 具有該品種特有的香氣 滋味 酸味柔和，回味綿長,無異味 酸味柔和，無異味 體態(tài) 澄清 3.3理化指標(biāo)
總酸、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2
項 目 指 標(biāo) 固態(tài)發(fā)酵食醋 液態(tài)發(fā)酵食醋 總酸（以乙酸計），g/100mL 3. 50 不揮發(fā)酸（以乳酸計）,g/100 mL > 0. 50 — 可溶性無鹽固形物,g/100mL > 1 0. 50 注：以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求可溶性無鹽固形物。
3.4衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合GB 2719的規(guī)定。
4試驗方法
所用試劑均為分析純，實驗用水應(yīng)符合GB/T 6682中三級水規(guī)格。 6.1感官特性
按 GB/T 5009. 41—1996 第 3 章檢驗。
4.2總酸
按 GB/T 5009. 41—1996 第 4 章檢驗。
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